In Europa wird oft befürchtet, dass durch Honigkonsum die Cholesterinwerte im Blut steigen könnten. Diese Sorge ist nicht begründet.

Menschen, die tierische Lebensmittel essen, nehmen mit diesen Cholesterin auf. Die größte Menge des im Blut zirkulierenden Cholesterins stammt jedoch nicht aus der Nahrung, sondern wird vom menschlichen Körper selber gebildet. Pflanzliche und tierische Fette können nämlich nur dann verdaut werden, wenn die Leber Gallensäuren bildet und diese an den Darm abgibt. Für die Synthese
der Gallensäuren wiederum ist Cholesterin erforderlich.

Je höher der Fettgehalt der Nahrung ist, desto mehr Cholesterin bildet der Körper für die Fettverdauung.

Honig enthält weder Cholesterin noch Fett und regt die körpereigene Cholesterinsynthese nicht an. Auch die Behauptung, dass Zucker aus Honig in Fett umgewandelt und auf diesem Wege die Cholesterinbildung anregen würde, ist nicht zutreffend. Weder für die Zuckerverdauung im Darm, noch für die körpereigene Fettsynthese aus Kohlenhydraten benötigt der menschliche Körper Cholesterin.

In amerikanischen Studien wurde die Wirkung von naturbelassenem Honig auf die Blutfettwerte untersucht. Bei Einnahme von Honig kam es sowohl bei Menschen mit normalen als auch mit erhöhten Blutfettwerten zu einer Senkung der Blutfett- und Cholesterinwerte, besonders des (schlechten) LDL-Cholesterins.

Außerdem gab es Hinweise darauf, dass Honig die Ablagerung von Cholesterin in den Blutgefäßen und damit  das Risiko für Arteriosklerose verringern kann. Verantwortlich für diese Wirkung scheinen die Farbstoffe des Honigs zu sein.